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幸福西饼、好利来、鲍师傅、原麦山丘的烘焙大战谁会赢?

更新时间:2019-06-11 16:09 来源:订餐网
  从对打蛋业务的深入评估开始,该基金已经接受了无数读者的需求。每个人的问题都是多种多样的,来自各行各业。今天,我们正在评估烘焙行业,这是最高频率的底线响应的关键词。
  这一次,由鸡蛋的解决方案发出的研究小组开始购买约10家门店在12个品牌,该公司买了蛋糕不能在一周内完成,并参观了在行业内几个高层次人才和投资者。最后,俗话说:360线,线路很难,而烘焙业比海洋更深。你看到的一切,你心中想到的一万件事,都有一种你无法看到或想到的潜在逻辑。
  接下来,以下问题,商人打破鸡蛋会给你答案:
  1.麦山旗独特商店最初的好处是什么?为什么不赚钱继续开店但转向零售渠道?
  2.新舌头大幅撤离的真正原因是什么?
  3.为什么好莱坞,美味可口,21蛋只能牺牲规模而牺牲自己的工作?
  4.为什么用人打破鸡蛋认为快乐伙伴蛋糕市西会崩溃在任何时间,并最终将三个亏损甚至四场失利的结果呢?
  5,开心蛋糕能真正开设1000家直销店的网上商业亏损吗?
  6.宝大师对二,三,四级城市的行业专业人士的启示是什么?没有加入红色品牌网络的概率是多少?
  7.什么是阻止中国烘焙行业出现民族品牌的遗传密码?你能破译一下吗?
  下面的内容可能需要30分钟,但30分钟后,谁知道这个行业最好的面包店神。
  面包新语言大撤退的真正原因。
  面包新语言食品集团(BreadTalk)于2000年在新加坡成立,投资于一系列面包店。它于2003年在新加坡证券交易所上市,是唯一一家在面包市场上市的公司。
  2003年12月,新的面包语进入中国市场。随着薄面包和营销方法,如烹饪和厨房可视化的定位,他们仍然很新鲜,在那个时候,迅速在市场上欢迎他。在全国50多个城市中,有超过400家商店。
  然而,自2012年以来,面包新语已经暴露于若干卫生和食品安全问题。例如,上海辣松大肠杆菌超标,昆明特许经营店使用过期原料和无锡专营店出现馅饼卷。食品安全和安全事件频繁发生,导致口口相传。 2017年,商店总数也从400多家减少到300多家。几个二线和三线城市的商店已经关闭。目前,北京有20家门店。
  粮食安全问题是新语言大幅度退出的原因。这背后的真正原因是什么?
  通过本节,您将学习:
  1. Bread的新语言商店能赚钱吗?爆发新语言特许经营的原因是什么?
  2,冬青,味道更美,为什么不开放加入?3.为什么目前在中国还没有国家面包店品牌?问题可以解决吗?
  I.实地考察
  参观商店:面包新语(金源新燕莎商城)
  参观时间:周日下午4点
  参观地点:世纪金源购物中心一楼入口
  环境
  面积约100平方米,分为两部分,一部分是收银区,一部是冰箱,一边是蛋糕,另一部分是购买区,包括特殊测试和折扣表,目前的吐司展示柜,生产室是一个架子。我无法完全看到生产过程。
  2,产品
  位于支付柜台右侧的生日蛋糕价格约为200元,切片蛋糕价格约为25元,左侧的冷冻柜配有小黄酸奶和瓶装水果饮料,全部以12元的价格。周边,约20种面包放置在购买区的展示柜内,价格约为15元,部分产品价格为半价。
  3.员工和服务。
  打破鸡蛋的企业家在下午的一个周末离开了。当时,店内有11名员工,2名收银员,2名员工,5名加工面包,1名测试区人员和1名经理。检查商店的状态。
  第二,是单店赚钱的新语言吗?
  根据介绍,该商店有100套公寓,租金为每天3,000。通常,新产品用于烹饪和促销活动以吸引乘客。每天约有300人。因为附近有大学和商业区,周末的交通会更好,每天约300-500人。此外,该商店每两个月生产2-3种新产品,果汁将由总部指定工厂生产。
  根据客户的单价30元,商店每日平均自来水约为7500至12500元,加上卡的销售和消费,每月从商店流出的水量约为344000。
  因为有蛋糕和饮料,我们根据毛利70%,租金减去9万,劳动力9万来计算(据15人说,实际上,商店也有很多低收入的囚犯),根据10%-15%的计算损失,这个新的语言商店处于微利状态。
  第三,退出新语言的面包。
  据多方访创新精神的企业家和数据网络,直接在一线城市采取的新的语言,以及二三线城市模式采用代理的城市。
  品牌授权基于地级市。市区内的所有商店必须由特许经营商自己投资和经营。加盟商无权授权他人加入,也就是说,在专卖店需要投资于自己的业务,不能被授权投资于他人加入的区域内。要成为在城市一级代理,你必须有10和1200万之间的资金实力。据有关统计,中国市场新语言的比例甚至超过了75%。
  在新的面包舌的特许经营商中,广东地区得到了业界的广泛认可。相关媒体报道,当面包新语从二三线的城市在2017年其中除去广东市场仍在不断扩大,在2017年八月上旬,数71打开广东面包新语和广佛第29店。但其他地区非常不满意。例如,在2012年,发现来自上海三家新店的面包样品未被评为大肠菌群; 2013年,当地食品药品监督管理局停止在昆明新店开出62袋过期原料;杭州一家商店的原材料已经过期; 2014年,杭州CCTV 3.15展览会采用已过期的进口食品配料; 2015年8月,该市的新余深圳沿海城商店曝光了油炸甜甜圈的员工,锅中的油未改变,2016年3月,长沙店抱怨销售负面新闻,如发霉的三明治这严重破坏了面包新宇的品牌形象。
  在频繁的食品安全的情况下,过去两年中已经从几个二线和三线城市中删除了新语言:2017年初,新的新昌商店关闭; 2016年年中,河南郑州的鑫鑫店也宣布将停止工作。此外,武汉,重庆等市场还有许多二三线城市。新语言已删除。在面包新宇的官方网站上,福州,重庆,大连,青岛,武汉,长春等地的分支机构数量较多。事实证明两者都是零。
  除了食品安全问题的解决之外,还有一个原因是大面积关闭新的面包语言,因为这种类型的面包店在二,三,四级城市的盈利能力有限。在85°C时,商店在下沉的市场中处于关闭状态。 2015年2月,85°C离开了淄博市场。 2016年7月,郑州的所有商店都关闭了。据官方回应,郑州店因物流成本过高而关闭,因此店铺停了下来。
  第四,阻碍烘焙业快速发展的遗传密码。
  为什么新面包有这么多的食品安全问题?简而言之,因为您正在使用特许经营链模型。
  这也意味着粮食安全,也意味着特许经营链。为什么在打破鸡蛋之前对其进行深入分析的便利店,茶,咖啡等行业往往不会利用健康和安全问题?
  因为烘焙行业自遗传密码的出现以来写出了以下特点:工艺复杂,材料成分多种多样,制作时间长,贮存时间短,易于运输,加工性差,配方人工什锦,大多是非专业你不能吃好或坏的原料。
  让我们解释一下新面包故事的真实案例。
  Pan Talk总部位于上海,大部分原材料从上海工厂送到几个城市,国家设有中央工厂,工厂可能由自己的总部设立,可能会有更大的面积和特许经营者共同创造。中央工厂必须拥有食品生产许可证,根据配方和工艺的总部,工人和机器一起加工大量面粉或沛子冷冻蛋糕,因为存在搅拌,基本测试,细分,中间测试,培训,最终测试,烘焙,冷却等,最短的时间也需要大约1天。然后,根据每家商店的销售情况,中央工厂将冷冻面团和蛋糕胚胎送到冷链中的每个商店。根据产品手册,每个商店的面包师将冷冻面团转换成不同的形状。有些还会添加配件,如葡萄干或其他馅料,然后烘烤它们。最后,面包厨师会挤奶油。使用特殊装饰;装饰者必须根据产品手册制作装饰品,这是最终产品。
  在整个过程中,面包新语特许经营协会将从上海总部购买大部分原材料。总部还可以分析和监控特许经营商,通过每家商店的数据偷偷摸摸外部原材料。例如,特许经营商的收银系统清楚地显示出售了10个面包,但只有9面包冷冻面团是从总部进口的,然后发现中央办公室主管会立即进行调查。
  然而,对于特许经营商而言,为了降低运输成本,中央办公室将把一些无利可图的配件的购买权委托给特许经营商,如葡萄干,巧克力谷物和甜甜圈油。通过这种方式,特许经营者自然而然地以低成本购买,他可以使用两次并且从不使用它。另外,普通消费者不能吃的细微差别。
  我们必须知道,这些特许经营商已经在初期投入了数千万美元。二,三,四级城市的个体商店的盈利能力非常有限。您可以保存以后可以节省积分。至于品牌,它并不自然。我会很感激
  但对于面包行业来说,品牌是最重要的..最重要的资产,没有人,品牌的声誉来自质量。这里提到的质量不仅指味道,还指安全。
  这也是Hollyland和Weiduomei多年来一直这样做并且仍然坚持直接操作的重要原因。因为在这个行业中,品牌消失了,消费者的信心消失了,消费者的信心消失了,一切都消失了。
  谁会冒险吃不安全的蛋糕?不要吃或饿。
  5.由Hollyland,Weiduomei和Yuanzu代表的传统糕点品牌的困境。
  参观商店:好利来(金源新燕莎商城)
  地方访问:金源购物中心的一楼入口
  上周日下午3点:参观时间
  环境
  这家商店拥有约100平方米,装饰为白色和蓝色,有蛋糕的面积,为的玫瑰蛋糕的面积,新鲜出炉的面包,果汁的区域,酸奶柜,冰淇淋和许多箱一柜礼品。有很多在上面做的面包艺术装饰品,并且还有空间,使蛋糕和制作面包的房间。有10位4个白色小圆桌。
  2,产品
  这家商店的产品非常丰富,除了明星产品“奶酪半生不熟的”蛋糕北海道和丹麦面包红豆,巧克力与蒲公英等烘焙甜点,还有果汁,酸奶,礼品盒粉红色蛋糕,芝麻饼,牛轧糖等待糕点价格大约是300,和其他的面包布丁大约有50人。有许多类型的蛋糕和口味,而且价格高。3.员工和服务。
  在商店期间,共有21人,两个制作室中有14个,柜台有5个,负责收银机和包装,还有2个孩子拿着测试托盘,邀请客户试用新产品。蓝色衬衫,年轻的弟弟和妹妹米色裤子,非常高的价值,将微笑,并询问需要什么。这名商人在周日下午打破了鸡蛋,当时有21人在店里,大约10人在排队等候。
  据业内人士透露,除了在线和办公卡之外,像Hollyland这样的商店基本上都有不到2,400吨水的天线,月水流量约为905,000。好利来主要走在社区商店,租金成本相对较低,约110,000 /月(估计),劳动力约23万/月(假期员工价值极高,服务优良,薪水高估计平均值高于行业水平,计算两班人数必须超过25)。根据70%的毛利计算,扣除损失和折旧10%-15%,Hollyland单店的盈利能力相当可观。
  参观商店:Weiduomei(朝阳门华普店智慧商店)
  参观地点:华普大厦一楼
  参观时间:周日下午6点
  Weiduomei Smart Store(24小时无工作人员的自助店)将原有的商店分为两个区域,即日间商店和24小时自助商店,所有这些都经过智能化改造。该商店约有100平方英尺,4名服务员,3名生产员工和17名客户。
  其中,日间商店正在展示半熟奶酪产品,另一个是新鲜出炉的面包柜。窗户是礼品盒和一小盒巧克力饼干和巧克力棒。墙边有一杯饮料。酸奶冰柜,还有一个天然奶油馅饼冰柜,两个智能自助柜台,文章托盘
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