主页 主页 > 网上订餐最新资讯 >

飞速发展20年,中式快餐再遇困境

更新时间:2019-01-29 13:23 来源:订餐网
  真功夫进入"标准化+个性化"的3.0时代,走过26年发展历程的中式快餐连锁巨头品牌真功夫,正式对外发布了品牌新战略,决心打破中式快餐行业瓶颈,重新定义中式快餐。在真功夫看来,以“标准化”为代表的2.0时代的中式快餐已经不能再满足消费升级时代的需求,此次真功夫发力行业革命,通过积极的创新举措,重新塑造中式快餐形象和相应的价值标签,领跑中式快餐3.0时代。
 
  飞速发展20年,中式快餐再遇困境
  中式菜肴历来以工序繁复但色香味俱全著称,也正是因此,中式快餐的雏形带有很强的局限性:一些主食料理工序相对简单、制作起来更快速简便的中餐,比如拉面,炒饭,小笼包等渐渐被发展成了初级的快餐形态。但在行业1.0时期,没有企业认识到系统化的管理和标准化的生产才是快餐行业发展的先决要素,也尚没有品牌实现规模化的连锁经营。
 
  渐渐的,随着一些洋快餐巨头的引入,本土餐饮人从洋巨头的成功中看到了强大的市场前景,以及成熟快餐连锁模式必须具有的生产与管理能力。
 
  真功夫就是其中的领军品牌,1997年真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐“标准化”难题,探索出中式快餐发展的新路,实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。凭借一股自强不息的韧劲,真功夫在发展过程中创建了超越行业标准的中式快餐四大标准运营体系——供应链标准化、门店设备及餐具标准化、营运系统标准化、人才培训标准化,做到全面与国际标准接轨,使中式快餐连锁成为可能,带动整个中式快餐行业近20年的飞速发展。
 
  但随着主流消费群体的变迁——如今85,90甚至00后正在成为餐饮消费的主力军,他们不仅要求更个性化的就餐体验,甚至还希望有能够在精神层面拥有共鸣的餐饮品牌。外出就餐对他们来说不再是为了果腹,而变成一种融合社交、娱乐、“自我宠爱”功能的体验。与此同时,中式快餐行业却陷入高端餐饮下沉、四大成本上涨、电商入侵、行业集中度不升反降的行业困境。内外交困导致快餐的利润持续减少,中式快餐行业面临前所未有的压力。
 
  毋庸置疑,2.0时代中式快餐引以为豪的标准化出品无法再对新时代的顾客产生持续的新引力,快餐转型路在何方成为世界性的话题。于是我们可以看到巨头转身的各种尝试,以及本地强手为创新顾客体验的积极出招。中式快餐行业,在历经20年的飞速发展后,又一次走到了十字路口。
阅读全文